La dénomination " yaourt " ou " yoghourt " est très contrôlée , pour bénéficier de cette appelation il faut qu'il n'y ait dans le produit que deux bacteries lactiques , Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, elles doivent être obtenues par fermentation du lait . De plus les yaourts ne peuvent pas posseder plus de 10 millions de bacteries sinon il sera consideré comme plus commestible (c'est que l'ont appelle communément date limite de consommation "DLC") .
Nous commencerons par voir qu'elle est la composition d'un yaourt , tant au niveau organique que chimique . Nous verons aussi dans cette partie ce qu'est la fermentation et aussi en quoi c'est une étape importante dans la fabrication de yaourt .
Nous arrêterons un peu la théorie pour faire un peu de pratique en faisant des yaourts , cette partie n'est malheuresement que le protocole , suite à un gros problème de disque dur d'un membre de notre "equipe" les photos ont ete suprimées.
Nous tirerons de cette expérience des informations très interessantes.
