Histoire du yaourt:

Origine :

Définition :Le yaourt ou yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache ou de brebis non égoutté et fermenté. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir).

Le yaourt serait originaire de Bulgarie. Dans ce pays où les gens consomment du yaourt régulièrement, le nombre de centenaires est élevé. Au début du siècle, Metchnikoff, un collaborateur de Pasteur, découvrit les deux ferments lactiques utilisés pour la fabrication du yaourt sont le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus.Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier. En effet, celui-ci souffrant de problèmes digestifs, il fait appel à un médecin venu de Constantinople qui lui administre une cure de yaourt au lait de brebis.

3.2 : Découverte

Le caillage du lait fut sûrement découvert par hasard; il s'est révélé un précieux procédé de conservation, son origine remonterait au tout début de l'agriculture. Dans plusieurs parties du monde (notamment en Grèce, en Turquie, en Mongolie, en Inde, au Moyen-Orient et dans certaines parties d'Asie), la consommation du yaourt fait partie des traditions. Depuis des siècles, il est couramment consommé dans les Balkans, en Turquie et en Asie, mais ce n'est que depuis les années 20 que sa consommation devint courante en Europe de l'Ouest. Sa commercialisation, qui remonte à la première moitié du XXe siècle, connut au départ peu de succès au début car le goût aigre du yogourt déroutait. Les ventes du yogourt se sont mises à croître lorsqu'on aromatisa le produit de fruits et de jus de fruits. En Amérique du Nord où l'adhésion fut plus lente, on connaît aujourd'hui un essor important de la consommation de yaourt. Ainsi, au Québec, la consommation est passée de 162 800 hectolitres en 1975 à 868 700 hectolitres en 1992, pour une moyenne de 3,7 litres par personne. Les Européens demeurent toutefois les plus grands consommateurs de yogourt, la consommation par personne varie de 12 à 20 kg par année.

Le yaourt est en fait du lait qui a fermenté sous l'action de ferments lactiques. Le mot «yogourt» ( ou «yaourt» ) vient de yoghurmak, mot turc signifiant «épaissir»; le mot «yogourt» est couramment utilisé en Amérique du Nord, tandis qu'en Europe, on emploie plutôt le mot «yaourt». Le yogourt est en fait la version moderne du «lait caillé» d'autrefois.

3.3 : Fabrication

La fabrication du yaourt est relativement simple. Elle peut se faire de manière artisanale, à la maison ou de manière industrielle.

Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache; celui-ci est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal. Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation :

• Streptococcus thermophilus (43 °C)
• Lactobacillus bulgaricus

Les préparations laitières faites sur le même principe mais avec d'autres bactéries (Bacillus Bifidus...) n'ont pas en France le droit d'être appelés « yaourt ». Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits...